Sommelier's Choice
Il consiglio di Jo Wessels: 2015 "Filia" Chenin Blanc Cap Classique
Jo Wessels, appassionato sommelier sudafricano, consiglia il 2015 "Filia" Chenin Blanc Cap Classique Brut Nature di Huis van Chevallerie, prodotto nel tradizionale stile Cap Classique. Questo spumante incarna l'autentica arte della vinificazione in Sudafrica e riflette il terroir e le vecchie vigne dello Swartland. Il vino presenta sapori complessi di mele a fette, buccia di limone e crosta di pane, accompagnati da un perlage vivace.
L'enologa Christa von La Chevallerie è cresciuta nello Swartland e ha riportato in Sudafrica la sua passione per i vini tedeschi e la produzione di spumanti. Con la sua etichetta, Huis van Chevallerie, Christa si concentra sulla produzione di spumanti, con il "Filia" che rende omaggio alle sue radici familiari e al patrimonio agricolo. Per una degustazione ottimale, Jo consiglia il bicchiere da vino bianco SPIEGELAU Novo, che esalta al meglio i sapori del vino.
Il sommelier
Jo Wessels ha scoperto la sua passione per il vino nel suo paese natale, il Sudafrica. Suo padre è un appassionato collezionista di pregiati vini classici del Capo e sua sorella ha studiato enologia a Stellenbosch. Dopo aver lavorato nell'industria vinicola sudafricana e aver mosso i primi passi nella sommellerie, si è trasferito in Germania per studiare International Wine Business all'Università Hochschule Geisenheim e per perseguire ulteriori opportunità nel settore della ristorazione. Due tappe particolari del suo percorso sono state il ristorante ENTE di Wiesbaden e il ristorante OPUS V di Mannheim.
Ora non vede l'ora di poter rappresentare il Sudafrica al concorso "ASI Best Sommelier of the World", che si terrà a Parigi l'anno prossimo.
Il vino consigliato
2015 "Filia" Chenin Blanc Cap Classique Brut Nature, Huis van Chevallerie, Swartland, Sudafrica
L'enologo
Christa von La Chevallerie è una personalità molto simpatica.
Incarna lo spirito sudafricano e la vera ospitalità. Cresciuta nello Swartland, Christa si è recata in Germania per un anno sabbatico dopo la scuola, dove si è innamorata dei vini tedeschi. Ha studiato a Geisenheim, dove ha scoperto il suo talento per la produzione di spumanti. Dopo aver lavorato per diversi grandi nomi del settore, nel 2011 ha iniziato a produrre vini con la propria etichetta "Huis van Chevallerie", concentrandosi sugli spumanti. La filosofia di Christa è che i suoi vini si gustano al meglio su una veranda (in afrikaans: stoep) con gli amici.
Il vino
Cap Classique si riferisce al vino spumante di alta qualità prodotto secondo il metodo tradizionale in Sudafrica. A differenza di molte altre denominazioni protette di vini spumanti, il Cap Classique offre un'incredibile libertà e varietà di stili. La produzione di spumanti in Sudafrica è iniziata nel 1971 e si è sviluppata sempre più con un numero crescente di produttori interessanti. Oltre allo Chardonnay e al Pinot Nero, sono autorizzate diverse altre varietà di uve e la diversità delle regioni vinicole e dei diversi stili di vinificazione contribuisce al dinamismo della categoria.
Le uve Chenin Blanc per il Filia Cap Classique provengono da un unico vigneto di arbusti non irrigati nello Swartland. Si tratta di viti veramente vecchie, piantate nel 1976, che emanano un senso di luogo e vigore nella durezza e aridità della regione.
Proprio come Christa, che ha sviluppato una presenza e una tenacia impressionanti nello Swartland.
Il vino base è stato fermentato spontaneamente e il Filia Cap Classique è stato affinato sui lieviti per 30 mesi.
La produzione è iniziata nel 2011 con poche centinaia di litri e, sebbene il portafoglio sia in crescita, i vini di Christa sono ancora disponibili solo in piccole quantità. Si tratta di vini veramente autentici e artigianali. Il nome Filia (latino per figlia) incarna questo rapporto di rispetto e di passione familiare per la terra, le vecchie viti e il patrimonio agricolo.
Il vino si presenta con colori autunnali dorati e un perlage vivace e animato. Gli aromi di mela a fette, salinità, scorza di limone e crosta di pane emergono dal bicchiere. È un Brut Nature che mostra una limpidezza assoluta e offre un finale rinfrescante che invita al sorso successivo.
Il bicchiere
Il bicchiere da vino bianco SPIEGELAU Novo è il bicchiere perfetto per i vini spumanti di alta qualità. Ha una base stretta, che permette al perlage di persistere, e il calice più ampio offre spazio sufficiente per consentire agli aromi di dispiegarsi in tutto il loro splendore.
Il cibo
Ad esempio, con una tarte flambée con fettine di mela, cannella e crème fraîche - purché non sia troppo dolce per adattarsi allo stile secco del Cap Classique. Le mele, le spezie e le componenti di pasticceria salata si riflettono perfettamente nel bicchiere. Se possibile, bevetelo davanti a uno sgabello con gli amici, come consiglia Christa.
Foto: Jo Wessels, Sommelier-Union Deutschland e.V.
Località
